İsmi nedeniyle ilk başta birçok kişiyi şaşırtan çürük çorbası, bir kez tadanların vazgeçemediği yöresel lezzetler arasında yer alıyor. Özellikle Anadolu'nun bazı bölgelerinde nesilden nesile aktarılan bu geleneksel tarif, et suyu, bakliyat ve baharatların uyumuyla birleşiyor.
ÇÜRÜK ÇORBASI NEDİR
Yılın her döneminde severek tüketilen çürük çorbası, farklı aroması ve yoğun kıvamıyla klasik mercimek ve ezogelin gibi çorbalara güçlü bir alternatif oluşturuyor. Çürük çorbası, adının aksine bozulmuş ya da çürümüş malzemelerle yapılan bir yemek değildir. Anadolu mutfağına ait geleneksel bir et çorbası olan bu tarif, özellikle Sivas, Tokat ve çevre illerde farklı yorumlarla hazırlanır. Çorbanın isminin, etin uzun süre pişirilerek lif lif ayrılacak kadar yumuşaması, yani halk arasında "çürük gibi dağılması" ifadesinden geldiği rivayet edilir.
ÇÜRÜK ÇORBASI NASIL YAPILIR
Kemikli dana veya kuzu eti
Nohut ya da yeşil mercimek (yöreye göre değişebilir)
Soğan
Un veya terbiyelik malzemeler
Tereyağı
Pul biber, karabiber ve nane gibi baharatlar
Sarımsak
Et uzun süre haşlanarak kemiklerinden ayrılır, ardından bakliyatlar ve diğer malzemelerle birleştirilerek koyu kıvamlı, besleyici bir çorba elde edilir.
ADIM ADIM TARİFİ
Öncelikle kemikli et bol suyla yıkanır ve geniş bir tencereye alınır. Üzerini birkaç parmak geçecek kadar su eklenir. Kaynamaya başladıktan sonra üzerinde oluşan köpükler düzenli olarak alınır. Ardından soğan ikiye bölünerek ve sarımsaklar bütün halde tencereye eklenir.
Et, kısık ateşte yaklaşık 2,5-3 saat pişirilir. Düdüklü tencere kullanılacaksa bu süre 50-60 dakika yeterlidir. Et tamamen yumuşayıp kemikten ayrılacak kıvama geldiğinde tencereden alınır.
Haşlanan etler biraz dinlendirilir ve kemiklerinden ayrılarak lif lif didiklenir. Et suyu ince bir süzgeçten geçirilerek berraklaştırılır.
Başka bir tencerede tereyağı eritilir. Un eklenerek kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavrulur. Kavrulan una azar azar sıcak et suyu ilave edilerek topaklanmaması için sürekli çırpılır.
Didiklenen etler ve haşlanmış nohut (veya yeşil mercimek) tencereye eklenir. Karabiber, pul biber ve tuz ilave edilir. Çorba orta ateşte yaklaşık 20 dakika daha pişirilir.
Terbiyeli yapılacaksa yoğurt, yumurta sarısı ve un ayrı bir kapta çırpılır. Karışıma birkaç kepçe sıcak çorba suyu eklenerek ılıştırılır. Ardından ince bir şekilde çorbaya dökülür ve sürekli karıştırılarak kesilmesi önlenir. Bu aşamadan sonra çorba 5-10 dakika daha kaynatılır.
Son olarak küçük bir tavada tereyağı eritilir. Pul biber ve kuru nane kısa süre kavrulur. Hazırlanan sos çorbanın üzerine gezdirilir ve sıcak olarak servis edilir.
