Van'ın geleneksel lezzetleri arasında yer alan Van Çöreği sabah kahvaltılarının yanı sıra her yıl olduğu gibi bu yılda sahur sofralarının vazgeçilmezi arasında yer alıyor. Bol tereyağlı, yumuşacık hamuru ve içindeki kavruk un-ceviz harcıyla uzun saatler tok tutuyor, oruç boyunca enerji veriyor. Van'da taş fırınlarda (hatta tandırlarda) pişirilen bu çörek, susamlı veya çörek otlu üstüyle, mis gibi kokusuyla Türkiye'nin dört bir yanına yayılıyor.
İşte klasik bir Van çöreği tarifi (yaklaşık 20-25 adet çıkar)
Hamur Malzemeleri:
250 gr tereyağı veya margarin (eritilmiş)
½ su bardağı sıvı yağ
2,5 su bardağı ılık süt
1,5 yemek kaşığı kuru maya (veya yarım paket yaş maya)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 silme yemek kaşığı tuz
Aldığı kadar un (yaklaşık 5-6 su bardağı, kulak memesi yumuşaklığında hamur için)
İç Harcı:
1 su bardağı sıvı yağ
2-2,5 su bardağı un
1 su bardağı ince çekilmiş (veya iri dövülmüş) ceviz
Bir tutam tuz
Üzeri İçin:
2 yumurta sarısı + 1-2 yemek kaşığı yoğurt (karıştırılıp sürülür)
İsteğe göre susam veya çörek otu
Yapılışı özeti:
Ilık süt, şeker ve mayayı karıştırıp kabarmasını bekleyin.
Eritilmiş tereyağı, sıvı yağ, tuz ekleyip unu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 45-60 dk mayalandırın.
İç harç için unu yağda kavurun (kokusu çıkana kadar), soğutup cevizi ve tuzu ekleyin.
Mayalanan hamurdan parçalar alıp yufka gibi açın, iç harçtan koyup kapatın, şekil verin (genelde yuvarlak veya elips).
Üzerine yumurta-yoğurt karışımı sürüp susam serpin.
Önceden ısıtılmış 180-200°C fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 20-30 dk) pişirin. Taş fırında daha da lezzetli olur.
